Saint-Georges-sur-Baulche se situe dans un environnement où les données démographiques et médicales éclairent le potentiel pharmaceutique. En 2022, la commune compte 3176 habitants, avec une évolution de -2% et 43% de personnes âgées de plus de 60 ans. En 2024, le territoire compte 26 professionnels de santé, accompagnés de 3 médecin(s) généraliste(s) et 1 pharmacie(s). L'ensemble des indicateurs éclaire les conditions d’exercice d’une activité officinale.